幾乎每種飼料原料中都有某種（zhǒng）潛在的抗營養因子。對飼料（liào）原料（liào）中抗營養因子的了（le）解有助（zhù）於設計飼料配方時科學地（dì）應用各類飼料原料，把不良影響減（jiǎn）小到最低。通過限量添加含有抗營養因子的飼料（liào）原料、合理的配製技術（shù）、加工處理工藝或（huò）添加酶製劑可減少或消除抗營養因子的不良影響，秸稈顆粒機、秸稈壓塊機是壓製顆粒飼料（liào）很不錯的選擇。 1、植（zhí）物原料及其抗營養因子 植物中天然存在的（de）這類化合（hé）物有：蛋白酶抑製因子、促甲（jiǎ）狀腺腫素、生物堿、草酸鹽（yán）和植酸鹽等，這些成分影響飼料中（zhōng）養分的利用和畜禽生長。飼料中其它抗營養因子大都是真（zhēn）菌或微生物代謝的產物，或（huò）植物自身為抵禦損傷或感染產生（shēng）的天然物質。一些副產品（pǐn）和（hé）廢（fèi）棄（qì）物（wù）中存在毒素並不影響其作為（wéi）飼料來利用，因為許多可（kě）行（háng）的加工工藝可以有效脫毒。沒有一種毒性物質在任何攝食水平下都是有害的，即使是強毒物質（zhì）如果（guǒ）其濃度足夠低（dī），人畜也都可以耐受（shòu）而且無不良（liáng）作用。1.1豆科植物豆科植物的種子，如黃豆、花生（shēng）、豌豆、蠶豆等均是優良的植物蛋白源（yuán），但因其含有抗營養因子，所以在日糧中的用量受到限製。這些抗營養因子包括：蛋白酶抑製因子（zǐ）、植物（wù）凝血素、脲酶、脂（zhī）溶性氧化酶、生氰糖苷和抗維生（shēng）素因子等。 所有的豆科植物均含有一定量的胰蛋白酶抑製（zhì）因子，胰蛋白酶抑製因子在小腸中可以和胰蛋白酶結合成無活性複合物，破壞正常情（qíng）況下的負反饋機製，導致胰腺合成過量胰蛋白酶。如果給動物飼喂（wèi）未加工過的生大豆產品，則出現胰腺的異常增生，並伴隨生長受（shòu）阻和（hé）飼料轉化率降低。由於胰蛋白酶抑製因子是一種蛋白質，因此很容易（yì）通過熱處理使其變（biàn）性（xìng）。 胰蛋白酶抑製因子不是豆科植物中的主要抗營養因（yīn）子。植物凝血素亦稱植物（wù）凝集素，在豆（dòu）類植物中廣泛存在，被（bèi）認為在豆科植物（wù）和固氮（dàn）細菌的共生關係中發（fā）揮（huī）決（jué）定性作用（yòng）。植物凝（níng）集素毒性的大小因植物種類不（bú）同而不同，菜豆中的毒性比黃豆中的（de）毒性大得多。凝集素是一種蛋白質，以高度特異的構象與糖和配（pèi）糖體（糖脂、糖肽、低（dī）聚糖或氨基葡聚糖）結合，能結合（hé）小腸微絨毛表麵的糖蛋（dàn）白使絨毛發育異（yì）常，阻礙小腸（cháng）吸收養分。使葡萄糖、氨基酸、VB12吸（xī）收不良，幹擾離（lí）子的正常（cháng）轉運，這些都證明凝集素對小腸結構有嚴重的（de）損害作用。其它的影響是由於凝集素（sù）損害了小腸上（shàng）皮（pí）細胞，使養（yǎng）分在消化道後段集中，被微生物發酵而喪失，從而表現為碳水化合物、蛋白質的（de）消化吸收障礙。凝集素的不良影響並（bìng）不局限在（zài）通過（guò）腸道吸收上。通過呼吸（xī）吸入蓖麻種子（zǐ）中的蓖麻毒（dú）將（jiāng）導致呼（hū）吸係統粘膜炎症並伴隨肺髒的內出血。另外，凝集素既可與小腸絨毛刷狀（zhuàng）緣中的糖蛋白受體位點結合，也（yě）可與腸（cháng）道（dào）細菌表麵的糖蛋白受體位點結合，從而在小腸和小腸細（xì）菌之間起（qǐ）連接作用。給小鼠和雞飼喂含生大豆或從生大豆中提取的凝集素的（de）日糧，導致小鼠和雞體內大腸杆菌顯著過度繁殖。凝集素可導致腸道上皮細胞的損害（hài）性病變，使細菌及其產生的內毒素有進入血液的機會，導致機（jī）體組（zǔ）織器官的損害（hài）。幼齡（líng）家禽對凝集素特別敏感，尤其是要求（qiú）高蛋（dàn）白質（zhì）日糧以（yǐ）滿足其（qí）氨基（jī）酸需要（yào）的雛火雞。 在豆類植物種子中還存在許多其（qí）它抗營養因（yīn）子。大豆中的脲酶可（kě）把尿素水解為氨和二氧化碳，過量的脲酶（méi）會導致尿素循環中的（de）氨濃度升高。甲狀腺腫素（sù）是一種幹（gàn）擾甲狀腺功能（néng）的化合物，在花生和大豆中含量較高。氰糖苷是一種能水解氰化物的水解酶，廣泛存在於（yú）豆科植物中（zhōng），在利馬豆中的含量最高。菜豆含（hán）有一種VE的頡頏物，在雞表現為肌肉營養不良。生大豆粉引（yǐn）起禽類對VBl2的需（xū）求量增加和佝（gōu）僂（lǚ）病。生大豆中的脂肪氧化酶通過破（pò）壞飼料中的類胡蘿卜素降低VA的利（lì）用率。 蛋白酶抑製因子（zǐ）、凝集素（sù）、脲酶、抗維生素因子和脂肪氧化酶都可以通過加（jiā）熱（rè）破壞，被破壞的程度與加熱溫度、時間、顆粒大小和水分含量有關。發酵也被證明是（shì）減少胰（yí）蛋白酶抑製因子的可行辦法。發（fā）芽也可以增加大豆和菜豆的營（yíng）養價值，經發芽處理8d後（hòu）大（dà）豆中的胰蛋白酶抑製因子水平沒有變化，而菜豆中的胰蛋白酶抑（yì）製因（yīn）子水平反而升高l倍。所以發芽後（hòu）的豆類飼料能提高畜（chù）禽生產（chǎn）性（xìng）能的原因是減少了（le）其它抗營養因子。 豆類植物也含有極難消化的碳水化合物類抗營養（yǎng）因子。豆粕約有40%是由粗纖維和各種多糖及低聚糖組成。業已確認多糖(15%～22%)是由8%～10%的（de）酸性多糖、5%的（de）阿拉伯半乳糖（táng）、1%～2%的纖維素（sù）類（lèi）物質（zhì）及0. 5%的（de）澱粉組成，家（jiā）禽極（jí）難消化這些多糖。甘露糖對禽（qín）類的抗營養作用較大且對溫度較敏感，在大豆中的含量（liàng）較少。半乳甘露糖是單位重量多糖中粘性最高的多糖之一。豆粕中的低聚糖是較易消化的碳水化合物，即（jí）使如此也降低豆粕在禽類中的氮（dàn）校正真代謝能、纖維素消化率（lǜ）和通（tōng）過消化道的時間。1.2甘藍類植物油菜籽，包括Canola油（yóu）菜，是第三大油料作物。提油後的粕類副產品可作飼料，但由於含有毒物質，在飼料中的用量受（shòu）到限製。在蛋雞（jī）日（rì）糧中（zhōng）最多添加5%，肉雞日糧中最（zuì）多15%，由於（yú）Canola菜籽粕（pò）的低毒性，在日糧中的添加量可（kě）以大得多。 在甘（gān）藍、羽衣甘藍、蘿卜、花（huā）椰菜、抱子（zǐ）甘藍、油菜籽（zǐ）和芥菜籽中的（de）最主要毒物為促甲狀腺腫的（de）芥子油苷（葡萄糖異硫氰酸鹽（yán））。大鼠、禽、豬和牛采食上述飼料後，生長受阻、甲狀腺對（duì）碘的攝入下降，導致甲（jiǎ）狀腺腫大以及其它全身器官的病變（biàn）。 完整的葡萄糖異硫氰酸（suān）鹽是無毒的，其被水（shuǐ）解酶水解後的產物毒性很大。葡萄糖異硫氰酸鹽水解產（chǎn）物為硫氰酸根離（lí）子、異硫氰酸根離子、腈（jīng）、甲狀腺腫因（yīn）子和其它惡唑酮類。當植（zhí）物中存（cún）在葡萄（táo）糖異硫（liú）氰酸鹽及其水解酶類時，便水解釋放出有毒（dú）物質。 對菜籽粕正確的加工可以減少（shǎo）葡萄糖異（yì）硫氰酸鹽的不良影（yǐng）響。熱處理（lǐ）能降低芥子水解酶的活性並防止無毒（dú）的葡萄糖異硫氰酸鹽水解成有毒（dú）的產物。添（tiān）加碘也（yě）可（kě）減少這些粕類的不良影響。雙低菜籽(canola)，由（yóu）於葡萄糖異硫氰酸鹽含（hán）量低而（ér）被廣泛地應用於動物飼（sì）料中。1.3塊根和塊莖類木薯、馬鈴薯、紅薯及其加（jiā）工副產品在畜禽日糧中（zhōng）的應用日（rì）益增加，特別是在發展中國家。以幹物質計算，土（tǔ）豆的粗蛋白質含量比玉米、大米高，與小麥相當；紅薯澱粉由於膠化溫度低，在應用上優（yōu）於玉米澱粉，蛋（dàn）白質質量等效於（yú）酪蛋白。然而，由於含有抗（kàng）營養因子，故在飼喂前必須加工（gōng）處理。 生氰葡萄糖苷（gān）是木薯中的主（zhǔ）要毒物，是抵禦天然害蟲和（hé）昆蟲的防禦物質。生氰葡萄糖（táng）苷有兩大（dà）類：亞麻苦苷和百脈根（gēn）苷，它（tā）們存在於生木薯根細胞液的液（yè）泡中（zhōng）。存在於木薯細胞質中的水解酶（p葡萄糖苷酶）可水解上（shàng）述有毒物質產生丙酮、葡萄糖和氫氰酸(HCN)；機械磨碎、咀嚼或浸泡等破壞了細胞結構的完（wán）整性也（yě）可產生毒性。加熱（rè）很容易使之失（shī）去毒性，不再具有釋放氫（qīng）氰酸的能力。木薯中（zhōng）低含量的胰蛋白酶（méi）抑製因子和糜（mí）蛋白酶抑（yì）製因子在加熱中也可以被破（pò）壞掉。動物應飼喂經剁碎、曬幹的木薯（shǔ），因為在處理過程中氫（qīng）氰酸可以（yǐ）揮發掉而使其脫毒。 馬鈴薯（shǔ）植株，包括它的塊莖，均含有一（yī）種（zhǒng）稱為（wéi）配糖（táng）生物堿（jiǎn）的天然毒物。在馬鈴薯中最主要的配糖生物（wù）堿是龍葵堿（jiǎn），它的含量在馬鈴薯（shǔ）的種屬間有差異（yì），通常隨（suí）馬鈴薯受外傷、細菌和真菌感染程度的加強而增（zēng）加。人或家畜攝食後，產生嚴重的消化係統障礙及神經係統（tǒng）失調。某種配糖生（shēng）物堿還是膽堿脂酶的抑製因子，在馬鈴薯中毒時（shí）引起精神萎糜、錯（cuò）亂（luàn）、精神（shén）抑（yì）鬱。與木薯中的毒物相反，馬鈴薯中的毒物不易（yì）通過加熱或煮沸破壞。所有的馬鈴薯新品種都（dōu）應監控生物堿含量，若新鮮馬（mǎ）鈴薯中生物堿含量（liàng）超過20mg/l00g，則不能用作食品或（huò）飼料。 紅薯含有多種抗營養因子，包（bāo）括蛋白酶抑製因子、呋喃配糖體和乳膠（jiāo）類化合物等（děng）。胰蛋白酶抑製因子的活性在加熱溫度為75～85時可減少50%，煮沸15 min可降至10%以下，13030 min可完全滅（miè）活。有毒的呋喃配糖體在紅薯的塊根中（zhōng）產生並（bìng）聚集在受傷組織，以抵抗機械外傷、細菌（jun1）和真菌的（de）侵襲。紅（hóng）薯中的許多毒物（wù）是在應激或疾病條件下產生的，如（rú）受Fusarium Solani感染而產生的肺水腫毒素（sù）是最致命的。牛采食超過9mg/kg BW的肺水腫毒素（sù），在采食（shí）24 h內產（chǎn）生牛非（fēi）典型性呼吸道間質炎症繼而發生急（jí）性（xìng）肺水腫，在最後幾天由於（yú）呼吸室息而死亡。用烘烤和蒸煮的方法可以減少紅薯組織中的肺水腫毒素，棄去受傷組織也是能把毒素（sù）減少至允許範圍（wéi）之內（nèi）的方法（fǎ）之一（yī）。 1.4棉花副產品 棉籽粕是反芻動物廣泛應用的（de）蛋白（bái）質飼料，在一些國家棉籽粕（pò）在家禽（qín）和其它單胃動物飼料中的用量也在不斷增加。在棉花籽實、葉片、莖和根當中存在單獨的色素腺（xiàn）體，腺體中的（de）棉酚是棉花抵禦天然害蟲的武器，而棉酚對單胃動物和未（wèi）成年的反芻動物是有毒的，所以在飼（sì）料中的應用比例受到限製。棉酚可引起禽和其它動物心髒、肺髒以及肝髒病（bìng）變，使飼料利用率、產蛋率下降，蛋在儲存過程中（zhōng）蛋黃的品質下（xià）降。但是反芻動物（wù）瘤胃（wèi）的發酵作用可（kě）以降低棉酚的活（huó）性。 遊離棉酚是有生（shēng）理毒性的，而結合狀態的棉酚不具活性。對棉籽（zǐ）粕加工的目的為，使遊（yóu）離的、有（yǒu）生理毒性的棉酚成為結合狀態的、不具活性的棉酚。各種以加熱（rè）為基礎的處（chù）理方法均是使棉酚（fēn）的甲酰基與賴氨酸、精氨酸的氨基或半胱氨酸的硫醇基結合，使之甲酰（xiān）化。棉籽粕中的非蛋白質成分也能和棉（mián）酚結合，結合物在熱處理（lǐ）過程中發生分子內變化，成為難溶、難消化的多（duō）聚體。這種脫毒方法顯著降低賴（lài）氨酸的可利用（yòng）率。添加（jiā）含金屬離子的（de）鹽類可降低畜禽對棉籽粕（pò）不良影響的敏感度。當添加鐵離子與遊離（lí）棉酚的比例為2:1或3：1時不但能降低其（qí）毒性，還能減少肝髒中棉（mián）酚的水平，防止蛋（dàn）黃品質下降（jiàng）。1.5穀物及其副產品一些穀物，如小（xiǎo）麥、大麥（mài）、燕麥、黑麥和小黑麥中包含各（gè）種抗營養因子（zǐ），但非澱粉多糖(NSP)是最常見（jiàn）的抗營養成分。NSP為戊聚糖的（de）各種（zhǒng）聚合物，主要（yào）是阿拉伯木聚糖、木聚（jù）糖和p葡聚糖，不被禽（qín）類的內源消化酶所消（xiāo）化。NSP可增加胃腸道中食糜的粘性，從而影響生（shēng）產性能。大（dà）多數情況下，這類穀物的抗營養特性主要表現在其粘性上（shàng），但NSP也能改變胃腸道及消（xiāo）化腺的分泌和腸道內的微生物區係。NSP在增加腸（cháng）道消化物粘度的同時，亦降低消化酶的活性，幹擾養分的釋放和吸收。未被充分消化的食糜到（dào）達（dá）後（hòu）腸後，加強了那裏的微生物發酵作用。所有這些不良影響均可通過添加微生物複合酶製劑克服。1.6單寧單（dān）寧是許多植物，包括角豆、油菜、蠶豆（dòu）和高粱中存在的多酚類物質，常和飼料中必需的微量元素、蛋白質和碳水化合物結合成難溶的複合物，降低飼料的營養價值。單寧含量越高畜禽生長（zhǎng）受抑製程度越大。在以菜籽粕和canola為蛋’白質源（yuán）的飼料中，鐵與苯（běn）酚形成不可溶的複合結構，嚴重阻礙鐵離子的吸收。單寧亦阻礙胰蛋白酶及a一澱粉酶與底物（wù）形成可溶性複合物或降低這些酶的（de）活性。單寧也和VB12形成複合體從而降低VBl2吸收。用甲醇、氨、水／己烷浸提出部分單（dān）寧後可提（tí）高（gāo）高（gāo）粱及菜籽粕的營養價值。1.7皂苷存在於豆科植物、某些（xiē）香（xiāng）料、牧（mù）草、新鮮的豆子和牛角花的種子（zǐ）中，對真菌、某些細菌和許多昆蟲具（jù）有很高的毒性，是植物的防禦武器。皂苷抑製消化、降低代（dài）謝酶的活性，和鋅離（lí）子形成不可溶複合體。皂苷是苜蓿草粉在單胃（wèi）動物飼料中用量受限製的因素。在雞日糧中加（jiā）20%的苜蓿（xu）粉（含皂苷0.3%）時，生長（zhǎng）顯著下降。有趣的是，皂苷對人類（lèi）的營養（yǎng）卻是有益的，食物中（zhōng）的苜蓿皂苷可以和內源性膽汁酸中的膽固醇結合，通止（zhǐ）防止重吸收，降低血液（yè）中的膽固醇含量。1.8氨腈和山黧豆中毒（dú）物（wù）質香豌豆、鷹（yīng）嘴（zuǐ）豆和野豌豆含有氨腈類神經（jīng）毒素，在人、牛和馬可導（dǎo）致多種山黧豆中毒反應及性發育遲緩，伴隨（suí）麻痹和失調等症狀。家畜吸收了帶（dài）香味的山黧豆毒素還可出現骨和結締組織（zhī）發育失調（diào）。如果（guǒ）在（zài）火雞日糧（liáng）中含高劑量的豆類飼（sì）料，其中的山黧豆毒素可幹擾連接組織的膠原纖維的功（gōng）能，增加（jiā）主（zhǔ）動（dòng）脈破裂的機率。把脫（tuō）殼的（de）種子在熱水中（zhōng）浸泡幾乎可以完（wán）全脫毒，在15烘烤20 min可（kě）除去85%的毒物（wù）。 2、動物和海產副產品中的抗營養因（yīn）子 動（dòng）物副產品（pǐn）一直被認為是畜禽高品質的蛋白（bái）源，其品質在很大程度上取決於其受（shòu）微生（shēng）物降解的程度及產生的有毒代謝產物的含量。在內髒和胴體開始（shǐ）腐敗之前及時采取措還可以利用。內源酶和細菌可以促使（shǐ）蛋白質水解為氨基酸，降解為氨基酸後還可（kě）以通過細菌的（de）脫羧或脫氨基（jī）作用分別產生生物胺或氨，生物胺和氨對動物都是有毒的。大多數動（dòng）物能及時有效地分（fèn）解（jiě）一定量的生物胺，但是過量的生物胺動物不能及時（shí）分解便產生毒性。生物胺有兩大類：作用於中樞（shū）神經係統的神經（jīng）胺和作用於外周血液循環係統的組織胺。酪胺、酚乙胺（àn）和色胺可通過促進釋（shì）放組織儲存的去甲腎上腺素而增加血壓。組胺是一種強烈的擴張血管降低血壓（yā）的物質，能導致低血壓。給雛雞（jī）喂組胺引起生（shēng）長受阻、羽毛發育差、死亡率增加、肌胃病變率及組織水腫和脾萎縮率上升。由於水生動物比陸生動物有較多的組氨酸，所以它們易產生更（gèng）多的組胺。組胺被證明是食物中最有毒性的胺類（lèi）。腐胺及屍胺通過抑製內源酶（二胺氧化酶和組胺-N-甲基轉移酶）的活性（xìng）增加組胺的毒性。腐（fǔ）胺及屍胺是產生高濃度組胺的條件下的副產物，所以組胺的存在常（cháng）被認為是降低飼料（liào）品質的重要因素。加熱和蒸煮（zhǔ）加工對組胺及其它生物胺不產生（shēng）影響，所以防止飼料中的組胺隻能從防止飼料原料中的生（shēng）物胺著手。